Seguridad alimentaria
Análisis de alimentos
Analizamos alimentos destinados a consumo humano para conocer su composición, comprobar el cumplimiento de la normativa de etiquetado y garantizar su seguridad durante toda la vida útil.
Qué alimentos analizamos
01
Carne y productos cárnicos
Carne fresca, embutidos, curados, cocidos y preparados cárnicos.
02
Platos preparados
Comidas preparadas, precocinados, cuarta y quinta gama.
03
Lácteos
Leche, quesos, yogures, nata, mantequilla y postres lácteos.
04
Panadería y bollería
Pan, bollería, galletas y pastelería.
05
Cereales y harinas
Harinas, arroz, pasta, cereales de desayuno y almidones.
06
Salsas, especias y sopas
Sal, condimentos, salsas, caldos, sopas y ensaladas preparadas.
07
Huevos y ovoproductos
Huevo fresco, huevo líquido, en polvo y derivados.
08
Pescado y marisco
Fresco, congelado, ahumado, en salazón y en conserva.
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09
Aperitivos
Patatas fritas, snacks y frutos secos tostados.
10
Grasas y aceites
Aceites vegetales, mantecas, margarinas y emulsiones.
11
Helados
Helados, sorbetes y postres congelados.
12
Frutas, hortalizas y legumbres
Frescas, congeladas o en conserva, frutos secos, setas y semillas.
13
Confitería
Chocolate, cacao, caramelos, chicles y turrones.
14
Azúcares y miel
Azúcar, miel, siropes y edulcorantes.
15
Alimentación especial
Alimentos infantiles, para deportistas y complementos alimenticios.
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Bebidas
Zumos, refrescos, agua envasada, café, té, vino y cerveza.
Qué analizamos
Todo el control de un alimento
Composición, etiquetado, seguridad y microbiología. Elija los parámetros sueltos o combínelos en un paquete: le ayudamos a definir el análisis que necesita cada producto.
- Etiquetado nutricional y alérgenos
- Contaminantes con límites legales
- Microbiología y estudios de vida útil
Composición y etiquetado
Composición y etiquetado nutricional de alimentosEnergía · Grasas · Hidratos · Azúcares · Proteína · Sal · Humedad · Cenizas
La información nutricional obligatoria, lista para su etiqueta europea o para la FDA (Estados Unidos), y la composición del producto con el desglose de azúcares para formulación y control de calidad.
- Valor energético (kcal y kJ)
- Grasa total
- Grasas saturadas
- Grasas monoinsaturadas
- Grasas poliinsaturadas
- Grasas trans
- Colesterol
- Hidratos de carbono
- Azúcares totales
- Fibra alimentaria
- Proteína
- Sal
- Humedad
- Materia seca
- Cenizas
- Almidón
- Glucosa
- Fructosa
- Sacarosa
- Maltosa
- Lactosa
- Galactosa
Minerales y vitaminasMacro y microminerales · Vitaminas
Para declaraciones nutricionales, alimentos enriquecidos y control de formulación.
- Calcio
- Fósforo
- Sodio
- Potasio
- Magnesio
- Hierro
- Zinc
- Cobre
- Manganeso
- Selenio
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina B12
- Otras vitaminas
Parámetros fisicoquímicos y calidadpH · Actividad de agua · Acidez · Fosfatos
Parámetros que influyen en la conservación y la calidad comercial del producto.
- pH
- Actividad de agua (aw)
- Acidez
- Fosfatos añadidos
- Etanol
- Identificación de especies animales por ADN
- Otros
Seguridad alimentaria
Aditivos y conservantesNitratos · Nitritos · Sulfitos · Sórbico · Benzoico
Control de los aditivos declarados y de sus límites máximos autorizados.
- Nitratos
- Nitritos
- Sulfitos (SO₂)
- Ácido sórbico
- Ácido benzoico
- Natamicina
- Otros aditivos
AlérgenosLos 14 alérgenos de declaración obligatoria
Verificación del etiquetado de alérgenos y de las declaraciones «sin gluten» o «sin lactosa», y control de contaminación cruzada en superficies.
- Cereales con gluten
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Leche (incluida la lactosa)
- Frutos de cáscara
- Apio
- Mostaza
- Granos de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos
- Altramuces
- Moluscos
- Gluten en superficies
ContaminantesMetales · Micotoxinas · Acrilamida · HAP · Histamina · Plaguicidas
Contaminantes con límites legales en alimentos, según el tipo de producto.
- Plomo
- Cadmio
- Mercurio
- Estaño
- Micotoxinas
- Acrilamida
- Benzo(a)pireno y HAP
- Histamina
- Dioxinas y PCB
- Residuos de plaguicidas (multirresiduo)
- Óxido de etileno
- Melamina
- Inhibidores (residuos de antibióticos)
- Otros
Microbiología y vida útil
Microbiología – Patógenos e indicadoresSalmonella · Listeria · E. coli · Estafilococos · Enterobacterias
Criterios microbiológicos de la normativa alimentaria y de su plan de autocontrol.
- Salmonella
- Listeria monocytogenes (detección y recuento)
- Escherichia coli
- Estafilococos coagulasa positivos
- Enterotoxina estafilocócica
- Campylobacter
- Bacillus cereus
- Clostridium perfringens
- Clostridios sulfitorreductores
- Enterobacterias
- Coliformes
- Aerobios mesófilos
- Anaerobios mesófilos
- Mohos y levaduras
- Bacterias ácido lácticas
Vida útil y análisis sensorialEstudios de vida útil · Evaluación organoléptica
Seguimiento del producto a lo largo del tiempo para fijar o validar su fecha de caducidad o de consumo preferente.
- Estudios de vida útil
- Seguimiento microbiológico en el tiempo
- Evaluación organoléptica (aspecto, olor, sabor)
- Otros
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